「ひのきざか - 会席」では、素材は特定の産地にこだわらず、その時期に最高の物を全国各地より仕入れ、年間を通じて季節にあわせた最上の日本料理をご提供しています。
※料金にはサービス料と税金が含まれております。先付け
クレソン浸し
セロリ 焼き占地茸 烏賊
新牛蒡擂り流し餡掛け茶碗蒸し
鶏 白身魚
口取り
旬の焼魚 海老芝煮
袱紗出汁巻き玉子 鴨ロース煮 穴子小袖寿司
貝ぬた和え 隠元胡麻和え
枝豆と玉蜀黍のかき揚げ
新薩摩芋 蛸柔らか煮 鶏松風 子持ち昆布
造り
本日の鮮魚
鱧海老真丈鳴門揚げ
季節の野菜
温物
四万十ポーク 大麦餡
茄子 冬瓜
新生姜と茗荷の炊き込みご飯
赤出汁 香の物
水菓子
マンゴープリン 又は わらび餅
前菜
湯葉豆腐
生蛸 トマトゼリー
稚鮎 枝豆 蓮根煎餅
白身魚葛叩き
アスパラガス 冬瓜
造り
本日の鮮魚
旬の焼魚 たらの芽
伏見唐辛子
八寸
海老酒盗漬け 蓴菜
焼き鱧笹寿司 時知らず擬製豆腐
鴨ロース 新薩摩芋 子持ち昆布 赤蒟蒻
谷中生姜 帆立貝利休揚げ 鶏松風
相州和牛
茄子 青菜
食事
桜海老の釜炊きご飯
赤出汁 香の物
選べるジェラート
前菜
湯葉豆腐 雲丹
生蛸 トマトゼリー
稚鮎 枝豆 蓮根煎餅
煮鮑
白身魚葛叩き
アスパラガス 冬瓜
造り
本日の鮮魚
神戸牛フィレ
季節の焼き野菜
温物
黒毛和牛すき焼き仕立て
茄子 筍 桜海老と青菜煮浸し
車海老 甘鯛
アスパラガス 舞茸 薩摩芋
寿司
とろ 赤身 白身魚 間八 甘海老
雲丹といくら小丼
赤出汁
白いコーヒーのブランマンジェ ココナッツわらび餅
季節のフルーツ
前菜
湯葉豆腐 雲丹
生蛸 トマトゼリー
稚鮎 枝豆 蓮根煎餅
毛蟹
白身魚葛叩き
アスパラガス 冬瓜
造り
本日の鮮魚
旬の焼魚 たらの芽
伏見唐辛子
八寸
車海老酒盗漬け 蓴菜
フォアグラ最中 時知らず擬製豆腐
鱚粽寿司 鴨ロース 子持ち昆布 新薩摩芋
谷中生姜 帆立貝利休揚げ
相州和牛
茄子 筍 青菜
食事
桜海老と焼き空豆の釜炊きご飯
赤出汁 香の物
白いコーヒーのブランマンジェ
ココナッツわらび餅
前菜
湯葉豆腐 雲丹
生蛸 トマトゼリー
稚鮎 枝豆 蓮根煎餅
煮鮑
毛蟹真丈
白アスパラガス擂り流し
アスパラガス 冬瓜
造り
本日の鮮魚二種と純国産馬刺し
旬の焼魚 たらの芽
土佐あかうし 伏見唐辛子
八寸
車海老酒盗漬け 蓴菜
フォアグラ最中 時知らず擬製豆腐
鱚粽寿司 鴨ロース 子持ち昆布 新薩摩芋
谷中生姜 帆立貝利休揚げ
相州和牛
茄子 筍 桜海老と青菜煮浸し
油物
穴子皐月揚げ 季節野菜
鰻釜炊きご飯
出汁茶漬け 香の物
水菓子
白いコーヒーのブランマンジェ ココナッツわらび餅
季節のフルーツ
前菜
湯葉豆腐 雲丹
生蛸 トマトゼリー
稚鮎 枝豆 蓮根煎餅
煮鮑
白身魚葛叩き
アスパラガス 冬瓜
造り
本日の鮮魚
神戸牛フィレ
季節の焼き野菜
温物
黒毛和牛すき焼き仕立て
茄子 筍 桜海老と青菜煮浸し
車海老 甘鯛
アスパラガス 舞茸 薩摩芋
寿司
とろ 赤身 白身魚 間八 甘海老
雲丹といくら小丼
赤出汁
白いコーヒーのブランマンジェ ココナッツわらび餅
季節のフルーツ
湯葉豆腐 雲丹
生蛸 トマトゼリー
稚鮎 枝豆 蓮根煎餅
煮鮑
柑橘と藻塩 (L/G)
又は
海老味噌ソース (L/G)
柑橘と藻塩 (L/G)
又は
和風香草バター (L)
柑橘と藻塩 (L/G)
又は
和風香草バター (L)
「ひのきざか - 寿司」は、職人が厳選した国産米と豊洲など全国から仕入れる寿司シェフこだわりのネタを使った江戸前寿司をお楽しみいただけます。
※料金にはサービス料と税金が含まれております。先附
金時草と揚げしらすのお浸し
茶碗蒸し
蟹 白身 椎茸 銀杏
寿司
烏賊 白身 赤身
とろ 海老 いくら
光物 貝類 穴子
細巻き一本 玉子
海苔の味噌汁
デザート
アイス最中
先附
金時草と揚げしらすのお浸し
茶碗蒸し
蟹 白身 椎茸 銀杏
寿司
烏賊 貝類 光物 白身
雲丹いくら 赤身 とろ
車海老 穴子 お薦め一品
細巻き一本 玉子
海苔の味噌汁
デザート
アイス最中
先附
金時草と揚げしらすのお浸し
烏賊 白身
貝類 雲丹いくら
一品
桜海老の茶碗蒸し
とろ 赤身 海老
光物 穴子
玉子 干瓢巻
椀
海苔の味噌汁
さくらんぼのブランマンジェ
アイス大福
先附
金時草と揚げしらすのお浸し
お薦め鮮魚二種
焼物
旬の焼き魚
烏賊 伊佐木 雲丹いくら
一品
桜海老の茶碗蒸し
光物 貝類
一品
太刀魚の南蛮漬け
とろ 車海老 穴子 鉄火巻き 玉子
椀
海苔の味噌汁
さくらんぼのブランマンジェ
アイス大福
季節のフルーツ
「ひのきざか - 天麩羅」では、シェフが厳選した旬の食材をお客様のご注文に合わせ丁寧にお揚げします。最高級のベニ花油一番搾りと太白胡麻油をブレンドしたオリジナル油を使うことで軽い口あたりでありながら、風味豊かな天麩羅をお楽しみいただけます。
※料金にはサービス料と税金が含まれております。クレソン浸し
セロリ 焼き占地茸 烏賊
和風サラダ
自家製ドレッシング 温度玉子
才巻海老二尾
魚介三種
野菜三種
食事
かき揚げ天丼 赤出汁 香の物
又は
天茶漬け 香の物
又は
天ばら 香の物
マンゴープリン
クレソン浸し
セロリ 焼き占地茸 烏賊
和風サラダ
自家製ドレッシング 温度玉子
車海老二尾
魚介四種
野菜四種
食事
かき揚げ天丼 赤出汁 香の物
又は
天茶漬け 香の物
又は
天ばら 香の物
マンゴープリン
季節のフルーツ
もずく酢 毛蟹 順才
季節のお造り和風サラダ
自家製ドレッシング 温度玉子
車海老二尾
魚介四種
野菜四種
食事
かき揚げ天丼 赤出汁 香の物
又は
天茶漬け 香の物
又は
天ばら 香の物
本日のジェラート
もずく酢 毛蟹 順才
クレソン浸し 絹烏賊
湯葉豆腐 鼈甲餡 山葵
和風サラダ
自家製ドレッシング 温度玉子
車海老二尾
魚介五種
野菜五種
食事
かき揚げ天丼 赤出汁 香の物
又は
天茶漬け 香の物
又は
天ばら 香の物
本日のジェラート
季節のフルーツ
「ひのきざか - 鉄板焼」では、日本各地のよりすぐりの和牛を取り揃え、鉄板焼シェフならではの技法で調理いたします。素材のおいしさを最大限にいかした鉄板焼をご堪能ください。
※料金にはサービス料と税金が含まれております。フルーツトマト豆腐 キャビア
黒毛和牛煮込み 木の芽味噌 近江蒟蒻
うすい豆擂り流し 季節野菜
農園直送 有機野菜のフレッシュサラダ
玉葱ドレッシング
フィレ60g 又は ロース80g
旬の焼き野菜
白御飯 又は ガーリックフライドライス
赤出汁 香の物
黒毛和牛焼き浸し 山菜
フルーツトマト豆腐 キャビア
黒毛和牛煮込み 木の芽味噌 近江蒟蒻
玉葱ドレッシング
シェフ特選銘柄和牛
フィレ 100g
又は
サーロイン 120g
旬の焼き野菜
又は
ガーリックフライドライス
赤出汁 香の物
嶺岡豆腐 抹茶ソース
季節のフルーツ
黒毛和牛焼き浸しと蒸し鮑の瞬間燻製
山菜 フルーツトマト豆腐 土佐酢ジュレ
新玉葱とクレソン擂り流し
湘南ゴールドと有機ハーブの氷菓
旬の焼き野菜
特選和牛フィレ 60g 又は サーロイン 80g
南部鉄器の釜炊き御飯
ガーリックフライドライス
又は
蛤と季節野菜の混ぜ御飯
赤出汁 香の物
季節のフルーツ
黒毛和牛焼き浸しと蒸し鮑の瞬間燻製
山菜 フルーツトマト豆腐 土佐酢ジュレ
うすい豆擂り流し 香草油
和牛頬肉 木の芽焼き
近江蒟蒻
旬の焼き野菜
特選和牛フィレ 60g
又は
サーロイン 80g
南部鉄器の釜炊き御飯
ガーリックフライドライス
又は
蛤と季節野菜の混ぜ御飯
赤出汁 香の物
季節のフルーツ
黒毛和牛焼き浸しと蒸し鮑の瞬間燻製
山菜 フルーツトマト豆腐 土佐酢ジュレ
玉葱ドレッシング
旬の焼き野菜
神戸牛フィレ100ｇ
南部鉄器の釜炊き御飯
ガーリックフライドライス
又は
蛤と季節野菜の混ぜ御飯
赤出汁 香の物
季節のフルーツ
ひのきざかのテイクアウトでは、人気の松花堂弁当や焼肉重などのメニューがご自宅でお楽しみいただけます。ホテルのシェフが作り上げる至極な味を是非ご堪能ください。
ご予約2時間前までにテイクアウト専用予約サイトよりご予約ください。また、ご予約完了時に事前決済となります。
お引き取り場所
ザ・リッツ・カールトン カフェ＆デリ（1階）または、
ホテル正面玄関前
※キャンセルの場合も返金致しかねますので、予めご了承くださいますようお願いいたします。
※料金には税金が含まれております。