日本料理「ひのきざか」では、四季折々の素材の持ち味を大切にし、歴史と伝統に培われた日本料理の真髄をご堪能いただけます。素材は特定の産地にこだわらず、その時期に最高の物を全国各地より仕入れ、年間を通じて季節に合わせた最上の日本料理をご提供しています。
会席、寿司、天麩羅、鉄板焼の４つのエリアと、寿司、天麩羅、鉄板焼の３つのカウンター、6席のシェフズテーブルがあり、内装は全体を日本の伝統家具をモチーフとしながら、細部において金属素材の格子・スクリーンを用いるなど、モダンな要素を併せ持ったデザイン要素が多く取り入れられ、随所において日本の伝統とモダンの融合を感じさせる空間となっております。
席数：会席 24席／寿司 10席／天麩羅 8席／鉄板焼 10席
ドレスコード：スマートカジュアル
鉄板焼の手法と高級茶の繊細なペアリングが織り成す、まるで茶懐石のようなアフタヌーンティーはザ・リッツ・カールトン東京ならではの唯一無二の食体験。目の前で繰り広げられる鉄板焼の技術を駆使し、セイボリーからスイーツまで、全てが絶妙なバランスで提供されます。さらに、ペアリングされるのは厳選された高級茶。料理長 大江による「鉄板焼アフタヌーンティー」で、料理と味わい豊かな茶葉との絶妙な調和をお楽しみください。
期間：2025年6月1日（日）～7月27日（日）、8月3日（日）～9月21日（日）の毎週日曜日
時間：14:00～の1部制（要予約）
料金：12,500円
6月1日（日）～7月27日（日）のメニュー「茶園～初夏～」はこちら
ひのきざかの会席、鉄板焼、天麩羅、寿司の逸品を一度にお楽しみいただける至極のメニューです。四季折々の旬の食材を使用し、匠の技で仕上げた多彩な料理が織り成す贅を尽くした美食のひとときをお届けします。
時間：ランチ 11:30～14:30／ディナー 17:30～21:00
料金：50,000円