メニュー
会席
「ひのきざか - 会席」では、素材は特定の産地にこだわらず、その時期に最高の物を全国各地より仕入れ、年間を通じて季節にあわせた最上の日本料理をご提供しています。
※料金にはサービス料と税金が含まれております。
ランチ
先付け
二色湯葉豆腐
鼈甲餡 山葵
お椀代わり
白い玉蜀黍擂り流し茶碗蒸し
口取り
旬の焼魚 海老芝煮
蓴菜 鯵南蛮漬け
厚焼き玉子 穴子小袖寿司 鴨ロース
万願寺甘唐と雑魚炒め煮 牛時雨煮
玉蜀黍 枝豆 蛸桜煮
鶏松風 子持ち昆布 生麩田楽
造り
旬の鮮魚
油物
稚鮎 新蓮根挟み揚げ
季節野菜
温物
諫美豚 茄子
蕎麦米餡
食事
初夏の五目野菜炊き込みご飯
赤出汁 香の物
水菓子
抹茶のパンナコッタ
又は
わらび餅
前菜
冷製豆乳蒸し トマト擂り流し
クレソン浸し
蛸 水茄子 柑橘ジュレ
鱧香煎揚げ 枝豆 生麩田楽
椀物
白身魚葛打ち
蓮芋 冬瓜 柚子
造り
旬の鮮魚二種
焼物八寸
旬の焼魚 海老真丈
アスパラガス白和え 鮎最中
あかうし生ハム手毬寿司
鴨ロース 石川芋 万願寺玉蜀黍鋳込み
温物
相州牛
賀茂茄子 白アスパラガス
蕎麦米餡
食事
時知らずと新蓮根の釜炊きご飯
赤出汁 香の物
水菓子
選べるジェラート
前菜
冷製豆乳蒸し トマト擂り流し
クレソン浸し
毛蟹 土佐酢ジュレ
煮鮑 枝豆 生麩田楽
椀物
沢煮椀
白身魚 青柚子
造り
旬の鮮魚三種
鉄板焼
神戸牛フィレ
季節の焼き野菜
温物
相州和牛
賀茂茄子 白アスパラガス
蕎麦米餡
天麩羅
車海老 のど黒
舞茸 アスパラガス
寿司
とろ 赤身 間八
雲丹といくら小丼
赤出汁
水菓子
選べるジェラート
ココナッツわらび餅 季節のフルーツ
ディナー
前菜
冷製豆乳蒸し トマト擂り流し
クレソン浸し
毛蟹 土佐酢ジュレ
煮鮑香煎揚げ 枝豆 生麩田楽
造り
旬の鮮魚二種
椀物
沢煮椀
白身魚 青柚子
焼物
旬の焼魚
アスパラガス
八寸
桃とシャインマスカットの白和え
海老真丈 鮎最中
石川芋雲丹焼き 唐墨空豆 新蓮根煎餅
甘海老キャビア 蛸柔らか煮
温物
相州和牛
賀茂茄子 白アスパラガス
蕎麦米餡
食事
焼き鱧と玉蜀黍の釜炊きご飯
赤出汁 香の物
水菓子
桃のブランマンジェ
ココナッツわらび餅
前菜
冷製豆乳蒸し トマト擂り流し
クレソン浸し
毛蟹 土佐酢ジュレ
煮鮑香煎揚げ 枝豆 生麩田楽
造り
旬の鮮魚三種
鱧湯引き
椀物
沢煮椀
白身魚 青柚子
焼物
土佐あかうしフィレ藁焼き
アスパラガス
八寸
桃とシャインマスカットの白和え
海老真丈 鮎最中
石川芋雲丹焼き 唐墨空豆 新蓮根煎餅
甘海老キャビア 蛸柔らか煮
温物
相州和牛
賀茂茄子 白アスパラガス
蕎麦米餡
強肴
花ズッキーニ鋳込み 玉蜀黍ソース
食事
鰻とろろ御飯
赤出汁 香の物 薬味
水菓子
桃のブランマンジェ
ココナッツわらび餅 季節のフルーツ
前菜
冷製豆乳蒸し トマト擂り流し
クレソン浸し
毛蟹 土佐酢ジュレ
煮鮑香煎揚げ 枝豆 生麩田楽
造り
旬の鮮魚三種
椀物
沢煮椀
白身魚 青柚子
鉄板焼
神戸牛フィレ
季節の焼き野菜
温物
相州和牛
賀茂茄子 白アスパラガス
蕎麦米餡
天麩羅
車海老 のど黒
舞茸 アスパラガス
寿司
とろ 赤身 間八
雲丹といくら小丼
赤出汁
水菓子
選べるジェラート
ココナッツわらび餅 季節のフルーツ
会席アラカルト
前菜盛り合わせ
冷製豆乳蒸し トマト擂り流し
クレソン浸し
毛蟹 土佐酢ジュレ
煮鮑 枝豆 生麩田楽
椀物
焼物
温物
賀茂茄子 ヤングコーン 蕎麦米餡
油物
八寸
釜炊きご飯
赤出汁 香の物
お子様膳
珍味、小鉢
お造り
天麩羅
食事
お浸し、赤出汁、香の物
水菓子
桃・ヨーグルト
ライスミルクバニラ・ライスミルクローズ・甘夏レモン・黒糖バナナ・ラテ・ほうじ茶・ココア・ピスタチオ・ピーナッツ・小豆
和牛
海鮮
柑橘と藻塩 (G)
又は
海老味噌ソース
柑橘と藻塩 (G)
又は
和風香草バター
柑橘と藻塩 (G)
柑橘と藻塩 (G)
又は
和風香草バター
寿司
「ひのきざか - 寿司」は、職人が厳選した国産米と豊洲など全国から仕入れる寿司シェフこだわりのネタを使った江戸前寿司をお楽しみいただけます。
※料金にはサービス料と税金が含まれております。
ランチ
先附
金時草と揚げしらすのお浸し
一品
茶碗蒸し
白身 椎茸 銀杏 蟹
寿司
白身 赤身
光物 貝類 いくら小丼
とろ 甘海老 穴子
お薦め一種
玉子
細巻き一本
椀
ふのりの味噌汁
デザート
アイス最中
先附
金時草と揚げしらすのお浸し
一品
茶碗蒸し
白身 椎茸 銀杏 蟹
寿司
烏賊 白身 赤身
光物 貝類 雲丹いくら小丼
とろ 車海老 穴子
お薦め一種
玉子
細巻き一本
椀
ふのりの味噌汁
デザート
アイス最中
ディナー
先附
金時草と揚げしらすのお浸し
寿司
烏賊 白身 貝類
雲丹いくら小丼
一品
季節の焼魚
寿司
とろ 赤身 車海老
光物 穴子
干瓢巻 玉子
椀
ふのりの味噌汁
デザート
西瓜ミルクプリン
アイス大福
先附
金時草と揚げしらすのお浸し
刺身
お薦め鮮魚二種
焼物
季節の焼魚
寿司
烏賊 光物 雲丹いくら小丼
一品
冷製蒸鮑
寿司
白身 貝類
一品
旬魚の蒸し物
寿司
とろ 車海老 穴子 鉄火巻き 玉子
椀
ふのりの味噌汁
デザート
西瓜ミルクプリン
アイス大福
季節のフルーツ
天麩羅
「ひのきざか - 天麩羅」では、シェフが厳選した旬の食材をお客様のご注文に合わせ丁寧にお揚げします。最高級のベニ花油一番搾りと太白胡麻油をブレンドしたオリジナル油を使うことで軽い口あたりでありながら、風味豊かな天麩羅をお楽しみいただけます。
※料金にはサービス料と税金が含まれております。
ランチ
クレソン浸し
セロリ パプリカ 椎茸
季節のお造り
和風サラダ
自家製ドレッシング 温度玉子
天麩羅
才巻海老二尾
魚介三種
野菜三種
食事
かき揚げ天丼 赤出汁 香の物
又は
天茶漬け 香の物
又は
天ばら 香の物
デザート
選べるジェラート
クレソン浸し
セロリ パプリカ 椎茸
季節のお造り
和風サラダ
自家製ドレッシング 温度玉子
天麩羅
車海老二尾
魚介四種
野菜四種
食事
かき揚げ天丼 赤出汁 香の物
又は
天茶漬け 香の物
又は
天ばら 香の物
デザート
選べるジェラート
季節のフルーツ
ディナー
毛蟹 土佐酢ジュレ
季節のお造り
和風サラダ
自家製ドレッシング 温度玉子
天麩羅
車海老二尾
魚介四種
野菜四種
食事
かき揚げ天丼 赤出汁 香の物
又は
天茶漬け 香の物
又は
天ばら 香の物
デザート
選べるジェラート
クレソン浸し
湯葉豆腐 鼈甲餡
毛蟹 土佐酢ジュレ
季節のお造り二種
和風サラダ
自家製ドレッシング 温度玉子
天麩羅
車海老二尾
魚介五種
野菜五種
食事
かき揚げ天丼 赤出汁 香の物
又は
天茶漬け 香の物
又は
天ばら 香の物
デザート
選べるジェラート
季節のフルーツ
鉄板焼
「ひのきざか - 鉄板焼」では、日本各地のよりすぐりの和牛を取り揃え、鉄板焼シェフならではの技法で調理いたします。素材のおいしさを最大限にいかした鉄板焼をご堪能ください。
※料金にはサービス料と税金が含まれております。
ランチ
茶碗蒸し 和牛煮込み フカヒレ餡
帆立貝 蓴菜 フォーストルバーブ
産地直送 旬魚
フルーツトマト味噌 季節野菜
農園直送 有機野菜のフレッシュサラダ
かぼすドレッシング
黒毛和牛
フィレ 80ｇ
又は
ロース 100ｇ
旬の焼き野菜
白御飯
又は
ガーリックフライドライス
ヨーグルトブランマンジェ グァバソース ブッラータ
黒毛和牛焼き浸し 生雲丹 茗荷
茶碗蒸し 和牛煮込み フカヒレ餡
帆立貝 蓴菜 フォーストルバーブ
農園直送 有機野菜のフレッシュサラダ
かぼすドレッシング
銘柄和牛
フィレ 100g
又は
ロース 120ｇ
旬の焼き野菜
白御飯
又は
ガーリックフライドライス
ヨーグルトブランマンジェ グァバソース ブッラータ
季節のフルーツ
黒毛和牛焼き浸し 生雲丹 茗荷
茶碗蒸し 和牛煮込み フカヒレ餡
帆立貝 蓴菜 フォーストルバーブ
産地直送旬魚 キャビア
ズッキーニ擂り流し 花ズッキーニ
杏子と有機ハーブの氷菓
薔薇ジャム
旬の焼き野菜七種
銘柄和牛
フィレ８０g
又は
ロース１００g
南部鉄器の釜炊き御飯
ガーリックフライドライス
又は
煮穴子の混ぜ御飯
ヨーグルトブランマンジェ グァバソース ブッラータ
季節のフルーツ
黒毛和牛焼き浸し 生雲丹 茗荷
茶碗蒸し 和牛煮込み フカヒレ餡
帆立貝 蓴菜 フォーストルバーブ
車海老
フルーツトマト味噌
黒毛和牛赤身 蝦夷鮑
甘たれ トリュフ
杏子と有機ハーブの氷菓
薔薇ジャム
旬の焼き野菜七種
銘柄和牛
フィレ 80ｇ
又は
ロース 100ｇ
南部鉄器の釜炊き御飯
ガーリックフライドライス
又は
煮穴子の混ぜ御飯
ヨーグルトブランマンジェ グァバソース ブッラータ
季節のフルーツ
黒毛和牛焼き浸し 生雲丹 茗荷
茶碗蒸し 和牛煮込み フカヒレ餡
帆立貝 蓴菜 フォーストルバーブ
農園直送 有機野菜のフレッシュサラダ
かぼすドレッシング
旬の焼き野菜七種
生産者指定 神戸牛
フィレ １００ｇ
又は
リブロース １００ｇ
南部鉄器の釜炊き御飯
ガーリックフライドライス
又は
煮穴子の混ぜ御飯
ヨーグルトブランマンジェ グァバソース ブッラータ
季節のフルーツ
ディナー
黒毛和牛焼き浸し 生雲丹 茗荷
茶碗蒸し 和牛煮込み フカヒレ餡
帆立貝 蓴菜 フォーストルバーブ
産地直送旬魚 キャビア
ズッキーニ擂り流し 花ズッキーニ
杏子と有機ハーブの氷菓
薔薇ジャム
旬の焼き野菜七種
銘柄和牛
フィレ８０g
又は
ロース１００g
南部鉄器の釜炊き御飯
ガーリックフライドライス
又は
煮穴子の混ぜ御飯
ヨーグルトブランマンジェ グァバソース ブッラータ
季節のフルーツ
黒毛和牛焼き浸し 生雲丹 茗荷
茶碗蒸し 和牛煮込み フカヒレ餡
帆立貝 蓴菜 フォーストルバーブ
車海老
フルーツトマト味噌
黒毛和牛赤身 蝦夷鮑
甘たれ トリュフ
杏子と有機ハーブの氷菓
薔薇ジャム
旬の焼き野菜七種
銘柄和牛
フィレ 80ｇ
又は
ロース 100ｇ
南部鉄器の釜炊き御飯
ガーリックフライドライス
又は
煮穴子の混ぜ御飯
ヨーグルトブランマンジェ グァバソース ブッラータ
季節のフルーツ
黒毛和牛焼き浸し 生雲丹 茗荷
茶碗蒸し 和牛煮込み フカヒレ餡
帆立貝 蓴菜 フォーストルバーブ
農園直送 有機野菜のフレッシュサラダ
かぼすドレッシング
旬の焼き野菜七種
生産者指定 神戸牛
フィレ １００ｇ
又は
リブロース １００ｇ
南部鉄器の釜炊き御飯
ガーリックフライドライス
又は
煮穴子の混ぜ御飯
ヨーグルトブランマンジェ グァバソース ブッラータ
季節のフルーツ
鉄板焼アフタヌーンティー
毎週日曜日
14:00開始（一斉スタート、2時間制）
13,500円
お食事
黒毛和牛最中 茗荷
和牛煮込み フカヒレ餡 近江蒟蒻
帆立貝 じゅんさい フォーストルバーブ
毛蟹 土佐酢ジュレ
産地直送旬魚
フルーツトマト味噌
黒毛和牛フィレ 煮鮑
ズッキーニ擂り流し 花ズッキーニ
黒毛和牛つみれバーガー トリュフ
和風タルタル がり 香の物
杏子と有機ハーブの氷菓
薔薇ジャム
ヨーグルトブランマンジェ グァバソース
鉄板で仕上げるわらび餅 黒蜜
メロン擂り流し フロート仕立て
羊羹 季節のフルーツ
お茶ペアリング
新茶
しゅんたろう
ハーブティー
よもぎ 月桃
土佐國グァバ茶
ルビー烏龍茶スパークリング
ルイボスティー
ジャスミン
和紅茶
黒豆茶
ヴィーガン・ベジタリアン
会席
寿司
天麩羅
鉄板焼
水菓子
ライスミルクバニラ・ライスミルクローズ・甘夏レモン・黒糖バナナ・ラテ・ほうじ茶・ココア・ピスタチオ・ピーナッツ・小豆
テイクアウト
ひのきざかのテイクアウトでは、人気の松花堂弁当や焼肉重などのメニューがご自宅でお楽しみいただけます。ホテルのシェフが作り上げる至極な味を是非ご堪能ください。
ご予約2時間前までにテイクアウト専用予約サイトよりご予約ください。また、ご予約完了時に事前決済となります。
お引き取り場所
ザ・リッツ・カールトン カフェ＆デリ（1階）または、
ホテル正面玄関前
※キャンセルの場合も返金致しかねますので、予めご了承くださいますようお願いいたします。
※料金には税金が含まれております。
会席
寿司
甘めに味付けした和歌山県紀州の南高梅と胡瓜に、紫蘇をまぶした細巻き、ズワイガニ、アボカド、胡瓜が入ったカリフォルニアロール、甘みと歯ごたえが特徴のブラックタイガーを使用した海老の天麩羅の中巻きの3種を詰め合わせました。
弱火で煮込みフワッと仕上げた長崎県対馬産の穴子と、かんぴょう、椎茸、ガリが入った酢飯で作った穴子の押し寿司をテイクアウト限定でご用意しました。特製の甘ダレをかけてお召し上がりください。