「ひのきざか - 会席」では、素材は特定の産地にこだわらず、その時期に最高の物を全国各地より仕入れ、年間を通じて季節にあわせた最上の日本料理をご提供しています。
※料金にはサービス料と税金が含まれております。先付け
菊菜と茸の浸し とんぶり 酢橘醤油
菊花餡掛け茶碗蒸し
口取り
旬の焼魚 酢取り茗荷
海老芝煮 小袖寿司 あおさ出汁巻き玉子
子持ち鮎煮浸し 茶豆
茄子浸し 柿と無花果白和え
鴨ロース 銀杏 零余子
蟹もずく酢 アーモンド豆腐
造り
本日の鮮魚
海老真丈博多揚げ
茸 獅子唐
温物
烏賊つみれ
蕪 青味
秋の五目ご飯
赤出汁 香の物
水菓子
白いコーヒーのブランマンジェ 又は わらび餅
前菜
フォアグラの茶碗蒸し 薩摩芋の摺り流し
菊菜と茸の浸し いくら とんぶり 酢橘醤油
秋鮭香煎揚げ 和風タルタルソース
茶豆かき揚げ
旬魚葛打ち
菊花 占地 柚子
造り
鮮魚一種
旬の焼き魚 焼き野菜
八寸
海老芝煮 鴨ロース
栗茶巾 柿白和え 銀杏 零余子
秋鯖燻製 小袖寿司 擬製豆腐
いちょう丸十 無花果
相州和牛 茄子
蕎麦米餡 青味
食事
四万十鶏と茸の釜炊き
赤出汁 香の物
白いコーヒーのブランマンジェ
わらび餅
前菜
フォアグラの茶碗蒸し 薩摩芋の摺り流し
菊菜と茸の浸し いくら とんぶり 酢橘醤油
鮑香煎揚げ 茶豆かき揚げ
毛蟹捌き
旬魚葛打ち
菊花 占地 柚子
造り
本日の鮮魚
神戸牛フィレ
季節の焼き野菜
温物
黒毛和牛 蕎麦米餡
茄子 青味
才巻海老 のど黒
舞茸 とうもろこし アスパラガス
寿司
とろ 赤身 白身魚 間八 甘海老
雲丹といくら小丼
赤出汁
葡萄のブランマンジェ わらび餅
季節のフルーツ
前菜
フォアグラの茶碗蒸し 薩摩芋の摺り流し
菊菜と茸の浸し いくら とんぶり 酢橘醤油
帆立貝香煎揚げ 茶豆かき揚げ
毛蟹捌き
旬魚葛打ち
菊花 占地 柚子
造り
鮮魚一種
旬の焼き魚 焼き野菜
八寸
車海老 諸子 鴨ロース
栗茶巾 柿白和え 銀杏 零余子
秋鯖燻製 小袖寿司 擬製豆腐
いちょう丸十 無花果
相州和牛 茄子
蕎麦米餡 青味
食事
秋鮭と蓮根の釜炊きご飯
赤出汁 香の物
葡萄のブランマンジェ
わらび餅
前菜
フォアグラの茶碗蒸し 薩摩芋の摺り流し
菊菜と茸の浸し いくら とんぶり 酢橘醤油
蝦夷鮑香煎揚げ 茶豆かき揚げ
毛蟹捌き
旬魚葛打ち
菊花 占地 柚子
造り
鮮魚三種
旬の焼き魚 土佐あかうし
焼き野菜
八寸
車海老 諸子 鴨ロース
栗茶巾 柿白和え 銀杏 零余子
秋鯖燻製 小袖寿司 擬製豆腐
いちょう丸十 無花果
相州和牛 茄子
蕎麦米餡 青味
油物
蓮根海老真丈挟み揚げ
小芋 粉唐墨 獅子唐
鰻の釜炊き
一番出汁 香の物
水菓子
葡萄のブランマンジェ
わらび餅 季節のフルーツ
前菜
フォアグラの茶碗蒸し 薩摩芋の摺り流し
菊菜と茸の浸し いくら とんぶり 酢橘醤油
鮑香煎揚げ 茶豆かき揚げ
毛蟹捌き
旬魚葛打ち
菊花 占地 柚子
造り
本日の鮮魚
神戸牛フィレ
季節の焼き野菜
温物
黒毛和牛 蕎麦米餡
茄子 青味
才巻海老 のど黒
舞茸 とうもろこし アスパラガス
寿司
とろ 赤身 白身魚 間八 甘海老
雲丹といくら小丼
赤出汁
葡萄のブランマンジェ わらび餅
季節のフルーツ
フォアグラの茶碗蒸し 薩摩芋擂り流し
菊菜と茸の浸し いくら
鮑香煎揚げ 茶豆かき揚げ
毛蟹の捌き
フィレ、ロース
サラダ、赤出汁、香の物柑橘と藻塩 (L/G)
又は
海老味噌ソース (L/G)
柑橘と藻塩 (L/G)
又は
和風香草バター (L)
柑橘と藻塩 (L/G)
又は
和風香草バター (L)
「ひのきざか - 寿司」は、職人が厳選した国産米と豊洲など全国から仕入れる寿司シェフこだわりのネタを使った江戸前寿司をお楽しみいただけます。
※料金にはサービス料と税金が含まれております。先附
春菊ときのこのお浸し
茶碗蒸し
白身 椎茸 銀杏 蟹
寿司
烏賊 貝類 白身 赤身 自家製醬油漬けいくら
とろ 海老 光物 穴子
光物 貝類 穴子
細巻き一本 玉子
海苔の味噌汁
デザート
アイス最中
先附
春菊ときのこのお浸し
茶碗蒸し
白身 椎茸 銀杏 蟹
寿司
烏賊 貝類 光物 白身 赤身
自家製醬油漬けいくら雲丹の小丼
車海老 とろ 穴子 お薦め一品
細巻き一本 玉子
海苔の味噌汁
デザート
アイス最中
先附
春菊ときのこのお浸し
烏賊 白身 貝類
自家製醬油漬けいくらと雲丹の小丼
焼物
旬の焼き魚
とろ 赤身 海老
光物 穴子
玉子 干瓢巻
椀
海苔の味噌汁
和風パンナコッタ
アイス大福
先附
春菊ときのこのお浸し
お薦め鮮魚二種
焼物
旬の焼き魚
烏賊 白身 自家製醬油漬けいくらと雲丹の小丼
一品
海老春巻き
光物 貝類
一品
鮎魚女と冬瓜の湯葉餡かけ
とろ 車海老 穴子
鉄火巻き 玉子
椀
海苔の味噌汁
和風パンナコッタ
アイス大福
季節のフルーツ
「ひのきざか - 天麩羅」では、シェフが厳選した旬の食材をお客様のご注文に合わせ丁寧にお揚げします。最高級のベニ花油一番搾りと太白胡麻油をブレンドしたオリジナル油を使うことで軽い口あたりでありながら、風味豊かな天麩羅をお楽しみいただけます。
※料金にはサービス料と税金が含まれております。菊菜と茸のお浸し いくら 酢橘醤油
季節のお造り和風サラダ
自家製ドレッシング 温度玉子
才巻海老二尾
魚介三種
野菜三種
食事
かき揚げ天丼 赤出汁 香の物
又は
天茶漬け 香の物
又は
天ばら 香の物
季節のジェラート
菊菜と茸のお浸し いくら 酢橘醤油
季節のお造り和風サラダ
自家製ドレッシング 温度玉子
車海老二尾
魚介四種
野菜四種
食事
かき揚げ天丼 赤出汁 香の物
又は
天茶漬け 香の物
又は
天ばら 香の物
季節のジェラート
季節のフルーツ
菊菜と茸のお浸し いくら 酢橘醤油
季節のお造り和風サラダ
自家製ドレッシング 温度玉子
車海老二尾
魚介四種
野菜四種
食事
かき揚げ天丼 赤出汁 香の物
又は
天茶漬け 香の物
又は
天ばら 香の物
本日のジェラート
柿と無花果の白和え
菊菜と茸のお浸し いくら 酢橘醤油
生湯葉 鼈甲餡
和風サラダ
自家製ドレッシング 温度玉子
車海老二尾
魚介五種
野菜五種
食事
かき揚げ天丼 赤出汁 香の物
又は
天茶漬け 香の物
又は
天ばら 香の物
本日のジェラート
季節のフルーツ
「ひのきざか - 鉄板焼」では、日本各地のよりすぐりの和牛を取り揃え、鉄板焼シェフならではの技法で調理いたします。素材のおいしさを最大限にいかした鉄板焼をご堪能ください。
※料金にはサービス料と税金が含まれております。黒毛和牛焼き浸し 茗荷
茶碗蒸し きのこ擂り流し
菊花餡 季節野菜
農園直送 有機野菜のフレッシュサラダ
胡麻ドレッシング
フィレ60g 又は ロース80g
旬の焼き野菜
白御飯 又は ガーリックフライドライス
赤出汁 香の物
黒毛和牛焼き浸し 茗荷
茶碗蒸し きのこ擂り流し
黒毛和牛煮込み 胡桃味噌
胡麻ドレッシング
特選和牛
フィレ 100g
又は
ロース 120g
旬の焼き野菜
又は
ガーリックフライドライス
赤出汁 香の物
キャラメルブランマンジェ 和梨コンポート
季節のフルーツ
農園直送 有機野菜のフレッシュサラダ
胡麻ドレッシング
フィレ100g
旬の焼き野菜
白御飯又は
ガーリックフライドライス
赤出汁 香の物
キャラメルブランマンジェ 和梨コンポート
季節のフルーツ
土佐あかうし生ハム白和え 黒トリュフ
蓮芋 柿 ルッコラ浸し
きのこ擂り流し 季節野菜
白葡萄と有機ハーブの氷菓
旬の焼き野菜
特選和牛フィレ 60g
又は
サーロイン 80g
南部鉄器の釜炊き御飯
ガーリックフライドライス
又は
しらすといくらの冷茶漬け
赤出汁 香の物
季節のフルーツ
土佐あかうし生ハム白和え 黒トリュフ
蓮芋 柿 ルッコラ浸し
菊花餡 季節野菜 もち麦粥
江田和牛 ランイチ朴葉焼き
胡桃味噌 近江蒟蒻 銀杏 無花果
旬の焼き野菜
特選和牛フィレ 60g
又は
サーロイン 80g
南部鉄器の釜炊き御飯
ガーリックフライドライス
又は
しらすといくらの冷茶漬け
赤出汁 香の物
季節のフルーツ
土佐あかうし生ハム白和え 黒トリュフ
蓮芋 柿 ルッコラ浸し
胡麻ドレッシング
旬の焼き野菜
生産者指定 神戸牛フィレ100ｇ
南部鉄器の釜炊き御飯
ガーリックフライドライス
又は
しらすといくらの冷茶漬け
赤出汁 香の物
季節のフルーツ
茶園 ～初夏～
2025年8月3日（日）～9月14日（日）の毎週日曜日14:00開始（一斉スタート、2時間制）
12,500円
フォアグラの茶碗蒸し 玉蜀黍擂り流し
湯葉豆腐 モロヘイヤ 長芋
煮鮑 焼きトマト トマト餡
和牛生ハム 金糸瓜
ずんだ味噌
黒毛和牛ロースのブーケ仕立て
有機野菜 レモンジンジャードレッシング
和風サルサ 香の物
葡萄と有機ハーブの氷菓
ココナッツブランマンジェ 桃コンポート西瓜擂り流し
マンゴーどら焼き
わらび餅 季節の産直フルーツ
深蒸し煎茶
煎茶スパークリングティー
鹿児島県 頴娃町
ごこう
京都府
ほうじ茶
玉露ほうじ茶 KAHO 香焙
福岡県 八女市
碁石茶
高知県 大豊町
紅茶
紅茶くらさわ、WABARA、生姜
静岡県
エルダーフラワー
番茶
三年番茶、黒文字
宮崎県 五ヶ瀬町
ひのきざかのテイクアウトでは、人気の松花堂弁当や焼肉重などのメニューがご自宅でお楽しみいただけます。ホテルのシェフが作り上げる至極な味を是非ご堪能ください。
ご予約2時間前までにテイクアウト専用予約サイトよりご予約ください。また、ご予約完了時に事前決済となります。
お引き取り場所
ザ・リッツ・カールトン カフェ＆デリ（1階）または、
ホテル正面玄関前
※キャンセルの場合も返金致しかねますので、予めご了承くださいますようお願いいたします。
※料金には税金が含まれております。
