メニュー
会席
「ひのきざか - 会席」では、素材は特定の産地にこだわらず、その時期に最高の物を全国各地より仕入れ、年間を通じて季節にあわせた最上の日本料理をご提供しています。
※料金にはサービス料と税金が含まれております。
ランチ（5/1～）
先付け
クレソン浸し
セロリ パプリカ 椎茸
お椀代わり
トマト茶碗蒸し
口取り
旬の焼魚 海老芝煮
隠元胡麻和え 貝ぬた
厚焼き玉子 穴子小袖寿司 鴨ロース
雑魚甘唐辛子炒め煮 もずく酢蓴菜
枝豆 新薩摩芋 蛸柔らか煮
鶏松風 子持ち昆布
造り
旬の鮮魚
油物
鱧海老真丈鳴門揚げ
季節野菜
温物
諫美豚 青茄子
大麦餡
食事
四万十鶏の炊き込みご飯 新生姜 茗荷
赤出汁 香の物
水菓子
マンゴープリン 又は わらび餅
前菜
湯葉豆腐
活け蛸 トマトジュレ
稚鮎 枝豆 蓮根煎餅
椀物
旬の白身魚葛打ち
蓮芋 椎茸 蓴菜 木の芽
造り
旬の鮮魚二種
焼物八寸
旬の焼魚 海老真丈
アスパラガス白和え
時不知香煎揚 鯵棒寿司 茗荷
鴨ロース 燕生姜 新薩摩芋
温物
相州牛
賀茂茄子 筍 青菜
食事
桜海老と焼き空豆の釜炊きご飯
赤出汁 香の物
水菓子
選べるジェラート
前菜
焼き湯葉豆腐 白アスパラガス擂り流し
煮鮑 海苔餡
活け蛸 トマトジュレ
稚鮎 枝豆 蓮根煎餅
造り
旬の鮮魚三種
椀物
毛蟹真丈
蓮芋 椎茸 木の芽
鉄板焼
神戸牛フィレ
季節の焼き野菜
温物
相州和牛すき焼き仕立て
賀茂茄子 筍 青菜 桜海老
天麩羅
車海老 のど黒
舞茸 アスパラガス
寿司
とろ 赤身 間八
雲丹といくら小丼
赤出汁
水菓子
選べるジェラート
ココナッツわらび餅 季節のフルーツ
ディナー（5/1～）
前菜
焼き湯葉豆腐 白アスパラガス擂り流し
煮鮑 海苔餡
活け蛸 トマトジュレ
稚鮎 枝豆 蓮根煎餅
旬の鮮魚二種
椀物
旬の白身魚葛打ち
蓮芋 椎茸 木の芽
旬の焼魚
アスパラガス
八寸
蓴菜 車海老キャビア 唐墨
時不知香煎揚 鯛昆布〆粽寿司
鴨ロース 燕生姜 新薩摩芋
相州和牛
賀茂茄子 筍 青菜
大麦餡
食事
桜海老と焼き空豆の釜炊きご飯
赤出汁 香の物
白いコーヒーのブランマンジェ
ココナッツわらび餅
前菜
焼き湯葉豆腐 白アスパラガス擂り流し
煮鮑 海苔餡
活け蛸 トマトジュレ
稚鮎 枝豆 蓮根煎餅
造り
旬の鮮魚二種
会津馬刺し
椀物
毛蟹真丈
蓮芋 椎茸 木の芽
焼物
土佐あかうしフィレ藁焼き
アスパラガス
八寸
蓴菜 車海老キャビア 唐墨
時不知香煎揚 鯛昆布〆粽寿司
鴨ロース 燕生姜 新薩摩芋
温物
相州和牛
賀茂茄子 筍 青菜 桜海老
大麦餡
強肴
鱧鳴門揚 季節野菜
食事
鰻の釜炊きご飯
出汁茶漬け 香の物 薬味
水菓子
白いコーヒーのブランマンジェ
ココナッツわらび餅 季節のフルーツ
前菜
焼き湯葉豆腐 白アスパラガス擂り流し
煮鮑 海苔餡
活け蛸 トマトジュレ
稚鮎 枝豆 蓮根煎餅
造り
旬の鮮魚三種
椀物
毛蟹真丈
蓮芋 椎茸 木の芽
鉄板焼
神戸牛フィレ
季節の焼き野菜
温物
相州和牛すき焼き仕立て
賀茂茄子 筍 青菜 桜海老
天麩羅
車海老 のど黒
舞茸 アスパラガス
寿司
とろ 赤身 間八
雲丹といくら小丼
赤出汁
水菓子
選べるジェラート
ココナッツわらび餅 季節のフルーツ
会席アラカルト
前菜盛り合わせ
焼き湯葉豆腐 白アスパラガス擂り流し
煮鮑 海苔餡
活け蛸 トマトジュレ
稚鮎 枝豆 蓮根煎餅
椀物
焼物
温物
賀茂茄子 筍 青菜 桜海老
青茄子 筍 青菜 大麦餡
油物
八寸
釜炊きご飯
出汁茶漬け 香の物
赤出汁 香の物
お子様膳
珍味、小鉢
お造り
天麩羅
食事
フィレ、ロース
サラダ、赤出汁、香の物
水菓子
和牛
海鮮
柑橘と藻塩 (L/G)
又は
海老味噌ソース (L/G)
柑橘と藻塩 (L/G)
又は
和風香草バター (L)
柑橘と藻塩 (L/G)
又は
和風香草バター (L)
会席
寿司
天麩羅
鉄板焼
寿司
「ひのきざか - 寿司」は、職人が厳選した国産米と豊洲など全国から仕入れる寿司シェフこだわりのネタを使った江戸前寿司をお楽しみいただけます。
※料金にはサービス料と税金が含まれております。
ランチ（5/1～）
先附
金時草と揚げしらすのお浸し
茶碗蒸し
白身 椎茸 銀杏 蟹
寿司
白身 赤身
光物 貝類 いくら小丼
とろ 甘海老 穴子
お薦め一種
玉子
細巻き一本
ふのりの味噌汁
デザート
アイス最中
先附
金時草と揚げしらすのお浸し
茶碗蒸し
白身 椎茸 銀杏 蟹
寿司
烏賊 白身 赤身
光物 貝類 雲丹いくら小丼
とろ 車海老 穴子
お薦め一種
玉子
細巻き一本
ふのりの味噌汁
デザート
アイス最中
ディナー（5/1～）
先附
金時草と揚げしらすのお浸し
烏賊 白身 貝類
雲丹いくら小丼
一品
鰹のレアカツ
とろ 赤身 車海老
光物 穴子
干瓢巻 玉子
椀
ふのりの味噌汁
小夏のゼリー
アイス大福
先附
金時草と揚げしらすのお浸し
お薦め鮮魚二種
焼物
旬の焼魚
烏賊 光物 雲丹いくら小丼
一品
蛤の茶碗蒸し
白身 貝類
一品
鰹のレアカツ
とろ 車海老 穴子 鉄火巻き 玉子
椀
ふのりの味噌汁
小夏のゼリー
アイス大福
季節のフルーツ
天麩羅
「ひのきざか - 天麩羅」では、シェフが厳選した旬の食材をお客様のご注文に合わせ丁寧にお揚げします。最高級のベニ花油一番搾りと太白胡麻油をブレンドしたオリジナル油を使うことで軽い口あたりでありながら、風味豊かな天麩羅をお楽しみいただけます。
※料金にはサービス料と税金が含まれております。
ランチ（5/1～）
クレソン浸し
セロリ パプリカ 椎茸
和風サラダ
自家製ドレッシング 温度玉子
才巻海老二尾
魚介三種
野菜三種
食事
かき揚げ天丼 赤出汁 香の物
又は
天茶漬け 香の物
又は
天ばら 香の物
選べるジェラート
クレソン浸し
セロリ パプリカ 椎茸
和風サラダ
自家製ドレッシング 温度玉子
車海老二尾
魚介四種
野菜四種
食事
かき揚げ天丼 赤出汁 香の物
又は
天茶漬け 香の物
又は
天ばら 香の物
選べるジェラート
季節のフルーツ
ディナー（5/1～）
煮鮑 海苔餡
季節のお造り和風サラダ
自家製ドレッシング 温度玉子
車海老二尾
魚介四種
野菜四種
食事
かき揚げ天丼 赤出汁 香の物
又は
天茶漬け 香の物
又は
天ばら 香の物
選べるジェラート
クレソン浸し
焼き湯葉豆腐 鼈甲餡
活蛸 トマトゼリー
和風サラダ
自家製ドレッシング 温度玉子
車海老二尾
魚介五種
野菜五種
食事
かき揚げ天丼 赤出汁 香の物
又は
天茶漬け 香の物
又は
天ばら 香の物
選べるジェラート
季節のフルーツ
鉄板焼
「ひのきざか - 鉄板焼」では、日本各地のよりすぐりの和牛を取り揃え、鉄板焼シェフならではの技法で調理いたします。素材のおいしさを最大限にいかした鉄板焼をご堪能ください。
※料金にはサービス料と税金が含まれております。
ランチ（5/1～）
フルーツトマト豆腐 キャビア 鼈甲餡
白海老 土佐あかうし生ハム 梅和え
木の芽味噌 季節野菜
農園直送 有機野菜のフレッシュサラダ
橙ドレッシング
黒毛和牛
フィレ80g
又は
ロース100g
又は
ガーリックフライドライス
黒糖きなこブランマンジェ 道明寺ジュレ ブッラータ
黒毛和牛焼き浸し 煮鮑 瞬間燻製
フルーツトマト豆腐 キャビア 鼈甲餡
白海老 土佐あかうし生ハム 梅和え
橙ドレッシング
旬の焼き野菜七種
銘柄和牛フィレ 100g
又は
ロース 120g
白御飯
又は
ガーリックフライドライス
季節のフルーツ
黒毛和牛焼き浸し 煮鮑 瞬間燻製
フルーツトマト豆腐 キャビア 鼈甲餡
白海老 土佐あかうし生ハム 梅和え
空豆 季節野菜
かぼすと有機ハーブの氷菓
薔薇ジャム
銘柄和牛
フィレ 80g
又は
ロース 100g
ガーリックフライドライス
又は
地蛤の出汁茶漬け
黒糖きなこブランマンジェ 道明寺ジュレ ブッラータ
季節のフルーツ
黒毛和牛焼き浸し 煮鮑 瞬間燻製
フルーツトマト豆腐 キャビア 鼈甲餡
白海老 土佐あかうし生ハム 梅和え
ズッキーニ擂り流し 花ズッキーニ
黒毛和牛煮込み 炙り雲丹
フカヒレ餡
薔薇ジャム
旬の焼き野菜七種
銘柄和牛フィレ 80g
又は
ロース 100g
南部鉄器の釜炊き御飯
ガーリックフライドライス
又は
地蛤の出汁茶漬け
季節のフルーツ
黒毛和牛焼き浸し 煮鮑 瞬間燻製
フルーツトマト豆腐 キャビア 鼈甲餡
白海老 土佐あかうし生ハム 梅和え
橙ドレッシング
旬の焼き野菜七種
生産者指定 神戸牛フィレ 100g
又は
リブロース 100g
南部鉄器の釜炊き御飯
ガーリックフライドライス
又は
地蛤の出汁茶漬け
季節のフルーツ
ディナー（5/1～）
黒毛和牛焼き浸し 煮鮑 瞬間燻製
フルーツトマト豆腐 キャビア 鼈甲餡
白海老 土佐あかうし生ハム 梅和え
空豆 季節野菜
かぼすと有機ハーブの氷菓
薔薇ジャム
銘柄和牛
フィレ 80g
又は
ロース 100g
ガーリックフライドライス
又は
地蛤の出汁茶漬け
黒糖きなこブランマンジェ 道明寺ジュレ ブッラータ
季節のフルーツ
黒毛和牛焼き浸し 煮鮑 瞬間燻製
フルーツトマト豆腐 キャビア 鼈甲餡
白海老 土佐あかうし生ハム 梅和え
ズッキーニ擂り流し 花ズッキーニ
黒毛和牛煮込み 炙り雲丹
フカヒレ餡
薔薇ジャム
旬の焼き野菜七種
銘柄和牛フィレ 80g
又は
ロース 100g
南部鉄器の釜炊き御飯
ガーリックフライドライス
又は
地蛤の出汁茶漬け
季節のフルーツ
黒毛和牛焼き浸し 煮鮑 瞬間燻製
フルーツトマト豆腐 キャビア 鼈甲餡
白海老 土佐あかうし生ハム 梅和え
橙ドレッシング
旬の焼き野菜七種
生産者指定 神戸牛フィレ 100g
又は
リブロース 100g
南部鉄器の釜炊き御飯
ガーリックフライドライス
又は
地蛤の出汁茶漬け
季節のフルーツ
鉄板焼アフタヌーンティー
毎週日曜日
14:00開始（一斉スタート、2時間制）
13,500円
お食事
フォアグラと安保柿のみたらし
青菜浸し 油揚げ いくら
土佐あかうし生ハムと生雲丹の最中
百合根擂り流し
和牛煮込み
柚子味噌
和風タルタル がり 香の物
林檎と有機ハーブの氷菓
シナモンの香り
苺どら焼き
一口苺あんみつ
わらび餅 季節のフルーツ
お茶ペアリング
番茶
阿波番茶と柚子種 みかん皮のブレンド茶
七草茶
烏龍茶
花香烏龍
IBUSHI
ハーブティー
レモンマートル クロモジ ラベンダー ミント
和生姜焙じ茶
抹茶
抹茶ラテ
テイクアウト
ひのきざかのテイクアウトでは、人気の松花堂弁当や焼肉重などのメニューがご自宅でお楽しみいただけます。ホテルのシェフが作り上げる至極な味を是非ご堪能ください。
ご予約2時間前までにテイクアウト専用予約サイトよりご予約ください。また、ご予約完了時に事前決済となります。
お引き取り場所
ザ・リッツ・カールトン カフェ＆デリ（1階）または、
ホテル正面玄関前
※キャンセルの場合も返金致しかねますので、予めご了承くださいますようお願いいたします。
※料金には税金が含まれております。
会席
