メニュー
会席
「ひのきざか - 会席」では、素材は特定の産地にこだわらず、その時期に最高の物を全国各地より仕入れ、年間を通じて季節にあわせた最上の日本料理をご提供しています。
※料金にはサービス料と税金が含まれております。
ランチ
先付け
三河一色産 うな重
肝吸い 香の物
選べるジェラート
先付け
水蛸 茄子 錦糸瓜
土佐酢ジュレ
お椀代わり
夏野菜あられ餡かけ茶碗蒸し
口取り
旬の焼魚 海老芝煮
万願寺甘とう雑魚炒め煮 蓴菜
厚焼き玉子 鯵小袖寿司 子持ち昆布
鱧南蛮漬け 牛時雨煮
枝豆かき揚げ 絹かつぎ 鶏松風
鴨ロース 生麩田楽 新蓮根煎餅
造り
鮮魚一種
油物
穴子博多揚げ 季節野菜
温物
諫美豚 冬瓜
もち麦餡
食事
焼き玉蜀黍炊き込みご飯
赤出汁 香の物
水菓子
抹茶のパンナコッタ 又は わらび餅
前菜
冷製豆乳蒸し 玉蜀黍擂り流し
水蛸と夏野菜の土佐酢ジュレ
鱧の葛煮 クレソン
ゴーヤ海老真丈 玉蜀黍かき揚げ 新蓮根煎餅
椀物
白身魚葛打ち
冬瓜 蓴菜 フィンガーライム
造り
鮮魚二種
焼物八寸
旬の焼魚
無花果胡麻豆腐 鮎最中
穴子小袖寿司 鴨ロース 枝豆かき揚げ
桃と葡萄の霙和え
焼き茄子とオクラの唐墨がけ
温物
相州牛
賀茂茄子 スナップエンドウ
もち麦餡
食事
夏野菜の五目釜炊きご飯
赤出汁 香の物
水菓子
選べるジェラート
前菜
冷製豆乳蒸し 玉蜀黍擂り流し
水蛸と夏野菜の土佐酢ジュレ
鱧の葛煮 クレソン
毛蟹クリームコロッケ 枝豆かき揚げ 新蓮根煎餅
椀物
おこぜ 冬瓜 蓴菜
フィンガーライム
造り
鮮魚三種
鉄板焼
神戸牛フィレ
季節の焼き野菜
温物
相州和牛 煮鮑
賀茂茄子 スナップエンドウ
もち麦餡
天麩羅
車海老 のど黒
舞茸 万願寺唐辛子 玉蜀黍
寿司
とろ 赤身 間八
雲丹といくら小丼
赤出汁
水菓子
選べるジェラート
わらび餅 季節のフルーツ
ディナー
前菜
冷製豆乳蒸し 玉蜀黍擂り流し 雲丹
水蛸と夏野菜の土佐酢ジュレ
鱧の葛煮 クレソン
毛蟹クリームコロッケ 枝豆かき揚げ 新蓮根煎餅
造り
旬の鮮魚二種
椀物
あいなめ 冬瓜 蓴菜
フィンガーライム
焼物
旬の焼魚
野辺地蕪 万願寺唐辛子ソース
八寸
無花果胡麻豆腐 車海老酒盗漬け
土佐あかうし生ハム手毬寿司 鰻最中 玉蜀黍かき揚げ
桃と葡萄の霙和え 焼き茄子とおくらの唐墨がけ
温物
相州和牛
賀茂茄子 スナップエンドウ
もち麦餡
食事
鮎と実山椒の釜炊きご飯
赤出汁 香の物
水菓子
ココナッツブランマンジェ グァバソース
マンゴーわらび餅
前菜
冷製豆乳蒸し 玉蜀黍擂り流し 雲丹
水蛸と夏野菜の土佐酢ジュレ
鱧の葛煮 クレソン
毛蟹クリームコロッケ 枝豆かき揚げ 新蓮根煎餅
造り
旬の鮮魚四種
椀物
おこぜ 冬瓜 蓴菜
フィンガーライム
焼物
土佐あかうしフィレ藁焼き
野辺地蕪 金山寺味噌ソース
八寸
無花果胡麻豆腐 鮎一夜 車海老酒盗漬け
鰻最中 玉蜀黍かき揚げ
桃と葡萄の霙和え 焼き茄子とおくらの唐墨がけ
温物
相州和牛 煮鮑
賀茂茄子 スナップエンドウ
もち麦餡
強肴
花ズッキーニ鋳込み
万願寺唐辛子ソース
食事
穴子御飯
赤出汁 香の物
水菓子
ココナッツブランマンジェ グァバソース
マンゴーわらび餅 季節のフルーツ
前菜
冷製豆乳蒸し 玉蜀黍擂り流し
水蛸と夏野菜の土佐酢ジュレ
鱧の葛煮 クレソン
毛蟹クリームコロッケ 枝豆かき揚げ 新蓮根煎餅
造り
鮮魚三種
椀物
おこぜ 冬瓜 蓴菜
フィンガーライム
鉄板焼
神戸牛フィレ
季節の焼き野菜
温物
相州和牛 煮鮑
賀茂茄子 スナップエンドウ
もち麦餡
天麩羅
車海老 のど黒
舞茸 万願寺唐辛子 玉蜀黍
寿司
とろ 赤身 間八
雲丹といくら小丼
赤出汁
水菓子
選べるジェラート
わらび餅 季節のフルーツ
会席アラカルト
前菜盛り合わせ
冷製豆乳蒸し 玉蜀黍擂り流し 雲丹
水蛸と夏野菜の土佐酢ジュレ
鱧の葛煮 クレソン
毛蟹クリームコロッケ 枝豆かき揚げ 新蓮根煎餅
椀物
焼物
温物
賀茂茄子 スナップエンドウ もち麦餡
油物
八寸
釜炊きご飯
赤出汁 香の物
お子様膳
珍味、小鉢
お造り
天麩羅
食事
お浸し、赤出汁、香の物
赤出汁、香の物
水菓子
ココナッツ・桃
ライスミルクバニラ・ライスミルクローズ・ラテ・ほうじ茶・ココア・ピスタチオ・ピーナッツ・小豆・甘夏レモン・黒糖バナナ・プラム・ブルーベリー
和牛
海鮮
柑橘と藻塩 (G)
又は
海老味噌ソース
柑橘と藻塩 (G)
又は
和風香草バター
柑橘と藻塩 (G)
柑橘と藻塩 (G)
又は
和風香草バター
寿司
「ひのきざか - 寿司」は、職人が厳選した国産米と豊洲など全国から仕入れる寿司シェフこだわりのネタを使った江戸前寿司をお楽しみいただけます。
※料金にはサービス料と税金が含まれております。
ランチ
先附
翡翠茄子浸し
一品
冷製茶碗蒸し
白身 椎茸 枝豆 蓴菜
寿司
白身 赤身
光物 貝類 いくら小丼
とろ 甘海老 穴子
お薦め一種
玉子
細巻き一本
椀
ふのりの味噌汁
デザート
アイス最中
先附
翡翠茄子浸し
一品
冷製茶碗蒸し
白身 椎茸 枝豆 蓴菜
寿司
烏賊 白身 赤身
光物 貝類 雲丹いくら小丼
とろ 車海老 穴子
お薦め一種
玉子
細巻き一本
椀
ふのりの味噌汁
デザート
アイス最中
ディナー
先附
翡翠茄子浸し
寿司
烏賊 白身 貝類
雲丹いくら小丼
一品
季節の焼魚
寿司
とろ 赤身 車海老
光物 穴子
干瓢巻 玉子
椀
ふのりの味噌汁
デザート
西瓜ミルクプリン
アイス大福
先附
翡翠茄子浸し
刺身
お薦め鮮魚二種
焼物
季節の焼魚
寿司
烏賊 光物 雲丹いくら小丼
一品
冷製蒸鮑
寿司
白身 貝類
一品
旬魚の蒸し物
寿司
とろ 車海老 穴子 鉄火巻 玉子
椀
ふのりの味噌汁
デザート
西瓜ミルクプリン
アイス大福
季節のフルーツ
天麩羅
「ひのきざか - 天麩羅」では、シェフが厳選した旬の食材をお客様のご注文に合わせ丁寧にお揚げします。最高級のベニ花油一番搾りと太白胡麻油をブレンドしたオリジナル油を使うことで軽い口あたりでありながら、風味豊かな天麩羅をお楽しみいただけます。
※料金にはサービス料と税金が含まれております。
ランチ
水蛸 茄子 錦糸瓜
土佐酢ジュレ
季節のお造り
和風サラダ
自家製ドレッシング 温度玉子
天麩羅
才巻海老二尾
魚介三種
野菜三種
食事
かき揚げ天丼 赤出汁 香の物
又は
天茶漬け 香の物
又は
天ばら 香の物
デザート
選べるジェラート
水蛸 茄子 錦糸瓜
土佐酢ジュレ
季節のお造り
和風サラダ
自家製ドレッシング 温度玉子
天麩羅
車海老二尾
魚介四種
野菜四種
食事
かき揚げ天丼 赤出汁 香の物
又は
天茶漬け 香の物
又は
天ばら 香の物
デザート
選べるジェラート
季節のフルーツ
ディナー
水蛸 茄子 錦糸瓜
土佐酢ジュレ
季節のお造り
和風サラダ
自家製ドレッシング 温度玉子
天麩羅
車海老二尾
魚介四種
野菜四種
食事
かき揚げ天丼 赤出汁 香の物
又は
天茶漬け 香の物
又は
天ばら 香の物
デザート
選べるジェラート
水蛸 茄子 錦糸瓜 土佐酢ジュレ
子持ち昆布
無花果胡麻豆腐
季節のお造り二種
和風サラダ
自家製ドレッシング 温度玉子
天麩羅
車海老二尾
魚介五種
野菜五種
食事
かき揚げ天丼 赤出汁 香の物
又は
天茶漬け 香の物
又は
天ばら 香の物
デザート
選べるジェラート
季節のフルーツ
鉄板焼
「ひのきざか - 鉄板焼」では、日本各地のよりすぐりの和牛を取り揃え、鉄板焼シェフならではの技法で調理いたします。素材のおいしさを最大限にいかした鉄板焼をご堪能ください。
※料金にはサービス料と税金が含まれております。
ランチ
茶碗蒸し 和牛煮込み 焼茄子擂り流し
土佐あかうし生ハム 金糸瓜 茗荷
産地直送 旬魚
加賀太胡瓜擂り流し 山椒粥
農園直送 有機野菜のフレッシュサラダ
レモンジンジャードレッシング
黒毛和牛
フィレ 80g
又は
ロース 100g
旬の焼き野菜
白御飯 赤出汁 香の物
又は
ガーリックフライドライス 赤出汁 香の物
桃ブランマンジェ ソースアングレーズ
玉蜀黍擂り流し 生雲丹 和牛コンソメジュレ
茶碗蒸し 和牛煮込み 焼茄子擂り流し
土佐あかうし生ハム 金糸瓜 茗荷
農園直送 有機野菜のフレッシュサラダ
レモンジンジャードレッシング
銘柄和牛
フィレ 100g
又は
ロース 120g
旬の焼き野菜
白御飯 赤出汁 香の物
又は
ガーリックフライドライス 赤出汁 香の物
桃ブランマンジェ ソースアングレーズ
季節のフルーツ
玉蜀黍擂り流し 生雲丹 和牛コンソメジュレ
茶碗蒸し 和牛煮込み 焼茄子擂り流し
土佐あかうし生ハム 金糸瓜 茗荷
産地直送旬魚
ビーツ味噌 季節野菜
邪払と有機ハッカの氷菓
邪払コンフィチュール
旬の焼き野菜七種
銘柄和牛
フィレ 80g
又は
ロース 100g
南部鉄器の釜炊き御飯
ガーリックフライドライス 赤出汁 香の物
又は
和牛冷茶漬け 香の物
桃ブランマンジェ ソースアングレーズ
季節のフルーツ
玉蜀黍擂り流し 生雲丹 和牛コンソメジュレ
茶碗蒸し 和牛煮込み 焼茄子擂り流し
土佐あかうし生ハム 金糸瓜 茗荷
国産蝦夷鮑 キャビア
加賀太胡瓜擂り流し 山椒粥
茨城県産 常陸牛フィレ
涸沼大和しじみの旨出汁餡
邪払と有機ハッカの氷菓
邪払コンフィチュール
旬の焼き野菜七種
銘柄和牛
フィレ 80g
又は
ロース 100g
南部鉄器の釜炊き御飯
ガーリックフライドライス 赤出汁 香の物
又は
和牛冷茶漬け 香の物
桃ブランマンジェ ソースアングレーズ
季節のフルーツ
玉蜀黍擂り流し 生雲丹 和牛コンソメジュレ
茶碗蒸し 和牛煮込み 焼茄子擂り流し
土佐あかうし生ハム 金糸瓜 茗荷
農園直送 有機野菜のフレッシュサラダ
レモンジンジャードレッシング
旬の焼き野菜七種
生産者指定 神戸牛
フィレ 100g
又は
リブロース 100g
南部鉄器の釜炊き御飯
ガーリックフライドライス 赤出汁 香の物
又は
和牛冷茶漬け 香の物
桃ブランマンジェ ソースアングレーズ
季節のフルーツ
ディナー
玉蜀黍擂り流し 生雲丹 和牛コンソメジュレ
茶碗蒸し 和牛煮込み 焼茄子擂り流し
土佐あかうし生ハム 金糸瓜 茗荷
産地直送旬魚
ビーツ味噌 季節野菜
邪払と有機ハッカの氷菓
邪払コンフィチュール
旬の焼き野菜七種
銘柄和牛
フィレ 80g
又は
ロース 100g
南部鉄器の釜炊き御飯
ガーリックフライドライス 赤出汁 香の物
又は
和牛冷茶漬け 香の物
桃ブランマンジェ ソースアングレーズ
季節のフルーツ
玉蜀黍擂り流し 生雲丹 和牛コンソメジュレ
茶碗蒸し 和牛煮込み 焼茄子擂り流し
土佐あかうし生ハム 金糸瓜 茗荷
国産蝦夷鮑 キャビア
加賀太胡瓜擂り流し 山椒粥
茨城県産 常陸牛フィレ
涸沼大和しじみの旨出汁餡
邪払と有機ハッカの氷菓
邪払コンフィチュール
旬の焼き野菜七種
銘柄和牛
フィレ 80g
又は
ロース 100g
南部鉄器の釜炊き御飯
ガーリックフライドライス 赤出汁 香の物
又は
和牛冷茶漬け 香の物
桃ブランマンジェ ソースアングレーズ
季節のフルーツ
玉蜀黍擂り流し 生雲丹 和牛コンソメジュレ
茶碗蒸し 和牛煮込み 焼茄子擂り流し
土佐あかうし生ハム 金糸瓜 茗荷
農園直送 有機野菜のフレッシュサラダ
レモンジンジャードレッシング
旬の焼き野菜七種
生産者指定 神戸牛
フィレ 100g
又は
リブロース 100g
南部鉄器の釜炊き御飯
ガーリックフライドライス 赤出汁 香の物
又は
和牛冷茶漬け 香の物
桃ブランマンジェ ソースアングレーズ
季節のフルーツ
鉄板焼アフタヌーンティー
毎週日曜日
14:00開始（一斉スタート、2時間制）
13,500円
お食事
玉蜀黍擂り流し 生雲丹
和牛煮込み 近江蒟蒻 ビーツ味噌
土佐あかうし生ハム 無花果 最中
鱧の葛煮 クレソン
産地直送旬魚
加賀太胡瓜擂り流し 山椒粥
茨城県産 常陸牛フィレ
涸沼大和しじみの旨出汁餡
黒毛和牛つみれバーガー 夏トリュフ
和風サルサ がり 香の物
邪払と有機ハッカの氷菓
邪払コンフィチュール
桃ブランマンジェ ソースアングレーズ
桃どら焼き
桃スムージー
わらび餅 季節のフルーツ
お茶ペアリング
煎茶
利休の詩
レモングラス ＆ ハーブ
クラフトボトル煎茶
楽淹
オレンジルイボスティー
有機抹茶入り白折
有機焙煎紅茶
烏龍焙じ茶
ヴィーガン・ベジタリアン
会席
寿司
天麩羅
鉄板焼
水菓子
ライスミルクバニラ・ライスミルクローズ・ラテ・ほうじ茶・ココア・ピスタチオ・ピーナッツ・小豆・甘夏レモン・黒糖バナナ・プラム・ブルーベリー
テイクアウト
ひのきざかのテイクアウトでは、人気の松花堂弁当や焼肉重などのメニューがご自宅でお楽しみいただけます。ホテルのシェフが作り上げる至極な味を是非ご堪能ください。
ご予約2時間前までにテイクアウト専用予約サイトよりご予約ください。また、ご予約完了時に事前決済となります。
お引き取り場所
ザ・リッツ・カールトン カフェ＆デリ（1階）または、
ホテル正面玄関前
※キャンセルの場合も返金致しかねますので、予めご了承くださいますようお願いいたします。
※料金には税金が含まれております。
会席
寿司
甘めに味付けした和歌山県紀州の南高梅と胡瓜に、紫蘇をまぶした細巻き、ズワイガニ、アボカド、胡瓜が入ったカリフォルニアロール、甘みと歯ごたえが特徴のブラックタイガーを使用した海老の天麩羅の中巻きの3種を詰め合わせました。
弱火で煮込みフワッと仕上げた長崎県対馬産の穴子と、かんぴょう、椎茸、ガリが入った酢飯で作った穴子の押し寿司をテイクアウト限定でご用意しました。特製の甘ダレをかけてお召し上がりください。