最上の日本料理を提供する職人達

神奈川県小田原市出身。実家が料理屋を営んでいたことから幼少より和食調理に触れ、料理人としての将来を思い描いていた。本格的な修行を始めたのは1990年、上野の老舗料亭 韻松亭に勤めだしてからである。その後は都内の有名料理店や高級ホテルで経験を積み、2017年より日本料理 ひのきざかの会席を担当した後、2018年からはひのきざか全体を監修、現在はひのきざか 総料理長を務める。

石田は温故知新をモットーに、正統派の日本料理を提供する。国際的に流通が発達し、一年を通して揃う食材が増えるなか、彼はあくまでも国産の素材にこだわり、食材の走り・旬・名残りにあわせたメニューを提供している。食を通じて日本の四季を五感で感じるという、日本料理ならではの経験をゲストに味わっていただくために、日々、食材の探究と調理に情熱を傾けている。

中学生の時、同級生の言葉に背中を押され、寿司の道を志した。修業の始まりは都内の個人店。下積みを経て、ホテルや銀座のお店で腕を磨いてきた野村。

お客様の目の前で寿司を握り、ご一緒に豊かな時間を過ごすことのできる寿司職人という仕事には大変やりがいを感じており、"美味い"と言っていただける瞬間を目指し、江戸前という領域の中でどれだけ新しい驚きを生むことができるか、日々の仕入れから仕込み、そしてご提供までの一瞬一瞬に情熱を注ぎ、挑戦を続けている。