歴史と伝統に培われた日本料理の真髄を堪能する
日本料理「ひのきざか」では、四季折々の素材の持ち味を大切にし、歴史と伝統に培われた日本料理の真髄をご堪能いただけます。素材は特定の産地にこだわらず、その時期に最高の物を全国各地より仕入れ、年間を通じて季節に合わせた最上の日本料理をご提供しています。
会席、寿司、天麩羅、鉄板焼の４つのエリアと、寿司、天麩羅、鉄板焼の３つのカウンター、6席のシェフズテーブルがあり、内装は全体を日本の伝統家具をモチーフとしながら、細部において金属素材の格子・スクリーンを用いるなど、モダンな要素を併せ持ったデザイン要素が多く取り入れられ、随所において日本の伝統とモダンの融合を感じさせる空間となっております。
席数：会席 24席／寿司 10席／天麩羅 8席／鉄板焼 10席
ドレスコード：スマートカジュアル
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鉄板焼アフタヌーンティー
鉄板焼の手法と高級茶の繊細なペアリングが織り成す、まるで茶懐石のようなザ・リッツ・カールトン東京ならではの唯一無二の食体験。料理長 大江による「鉄板焼アフタヌーンティー」で、料理と味わい豊かな茶葉との絶妙な調和をお楽しみください。
日時：毎週日曜 14:00～の一部制
料金：13,500円 -
獺祭ペアリングディナーコース
2026年2月の1か月間は、獺祭と紡ぐ、至高のペアリング体験をご提供いたします。希少な「獺祭 Blue」を中心に、ひのきざか 料理長の石田 久雄が創り上げる美食とのマリアージュ。獺祭の最高峰「磨きその先へ」を含む贅沢なコースで、唯一無二のひとときをお楽しみください。
開催日：2026年2月1日（日）～28日（土）
時間：17:30～21:00 L.O.
料金：40,000円（8品のコース「雅」と5種のペアリング付き）
60,000円（9品のコース「華」と6種のペアリング付き）
時間
ランチ ：11:30～16:00 (L.O. 14:30)
ディナー ：17:30～22:30 (L.O. 21:00)