FLAVORS IN TRANSIT 旅する味
ザ・リッツ・カールトンでは、2025年9月16日より、駅弁文化をオマージュしたザ・カリナリー・ジャーニー・キャンペーン「FLAVORS IN TRANSIT 旅する味」を開催します。地域の風土や食文化を現代のラグジュアリーな美食体験として再構築。日光、東京、京都、大阪、福岡、沖縄にある6つのザ・リッツ・カールトンが、各地の食材や調理技法、物語をもとに、それぞれの地域にゆかりのある駅弁に着想を得たコース料理、アフタヌーンティー、体験型ワークショップなど、多彩なプログラムを展開します。味覚と感性を刺激する日本をめぐる味の旅をお楽しみください。
Memories from My Childhood 鉄板焼アフタヌーンティー
ザ・リッツ・カールトン東京では、鉄板焼料理長の大江 侑基が、幼い頃の思い出から着想を得て作り上げた"お弁当"をイメージした一皿から始まる鉄板焼アフタヌーンティーをご提供します。
幼少期に高知の祖父母の家から東京へ帰る道中に食べた祖母の手作り弁当と母との旅のひととき。その記憶を原点に完成させた"お弁当"は、単なる前菜ではなく、これから始まる「鉄板焼アフタヌーンティー」全体の物語を紡ぎ出す序章のような存在です。コースを通して織り込まれた旅路で出会った食材、そして旅と家族の思い出を重ね合わせた世界観をお楽しみください。
「鉄板焼アフタヌーンティー」は、鉄板焼の技法と高級茶の繊細なペアリングが織り成す、まるで茶懐石のような唯一無二の食体験。鉄板焼の妙技を駆使して目の前で作られる、セイボリーとスイーツをご堪能ください。
期間：2025年9月21日（日）、28日（日）および、10月4日（土）～11月16日（日）までの毎週土曜・日曜
時間：14:00～の一部制
料金：13,500円
祖母のお弁当、そして母との記憶をテーマに作り上げた"お弁当"には、高知・徳島・京都・奈良・静岡・山梨・東京の食材を使用した全部で7品の料理を詰め込みました。
▹土佐あかうし生ハム手毬（高知）
▹天恵菇デュクセル（徳島）
▹のどぐろ西京焼（京都）
▹柿なます（奈良）
▹エディブルフラワー生春巻き（静岡）
▹葡萄白和え（山梨）
▹東京Ⅹ角煮（東京）
ルイ13世 寿司ディナー
レミー コアントロー社 ルイ13世 プライベート・クライアント・コンサルタント、ドゥヴィッル・アントニー氏をお迎えし、寿司コースとともにお楽しみいただく一夜限りの特別ディナーを開催いたします。シャンパーニュや厳選ワイン、そして希少なルイ13世が織りなす極上のマリアージュを、心ゆくまでご堪能ください。
開催日：2025年10月17日（金）
時間：18:30ドアオープン、19:00スタート
料金：50,000円（9品のコースと6種のペアリング付き）
※イベント開催日５日前から100%のキャンセル料を申し受けます。
【メニュー】
先附け
無花果胡麻クリーム 雲丹トースト きのこのお浸し
刺身
九絵薄造り 伊勢海老昆布〆 鰹ジェノベーゼ
焼物
松茸の秋刀魚巻き
のどぐろ帆立餡
寿司
烏賊 白身 赤貝 真鯵 雲丹
一品
湯葉豆腐の味噌漬け 赤牛生ハム 干し葡萄 柿エシレバター
一品
鮟肝コロッケ 毛蟹茶碗蒸し
寿司
漬け鮪 車海老 とろ 穴子 鰻手巻き
椀
浅利の味噌汁
デザート
栗のパフェ
福光屋 寿司ディナー
石川県の老舗酒蔵・福光屋を迎えた特別なペアリングディナーを開催いたします。ゲストスピーカーとして福光屋１４代目の現当主・福光太一郎様をお招きし、石川県の地震復興支援の想いを込め、石川の銘酒とともに味わうひとときをお届けします。
今回のラインナップには、福光屋を代表する「加賀鳶 純米吟醸」をはじめ、酒米「百万石乃白」を磨き上げた限定酒「加賀鳶 純米大吟醸46」、さらに寿司との相性を追求した辛口ながら米の旨味と奥行きを感じさせる「黒帯 悠々」もご用意。寿司と銘酒が織りなす、格別なマリアージュをご堪能ください。
開催日：2025年10月30日（木）
時間：18:00ドアオープン、18:30スタート
料金：55,000円（9品のコースと6種のペアリング付き）
※イベント開催日５日前から100%のキャンセル料を申し受けます。
【メニュー】
先附け
蜆汁
菊花のお浸し 無花果胡麻クリーム 雲丹トースト
刺身
鰹のサラダ仕立て 九絵薄造り
焼物
天恵菇 喜知次帆立餡
寿司
烏賊 白身 赤貝 雲丹
珍味
湯葉豆腐の味噌漬け 筋子 干し葡萄 搾菜浅漬け
一品
鮟肝コロッケ 毛蟹甲羅
寿司
漬け鮪 真鯵 とろ 車海老 鰻手巻き 玉子焼き
椀
海苔の味噌汁
水菓子
栗のパフェ
【ペアリング】
- 加賀鳶 純米吟醸 冷やおろし
- 加賀鳶 純米吟醸
- 黒帯 悠々
- 加賀鳶 純米大吟醸 46
- いのたち 2022
- いのたち 2023
ペリエ ジュエ 鉄板焼ディナー
旬の食材と選りすぐりの和牛を鉄板焼ならではの技法で調理する日本料理「ひのきざか」。11月4日は、200年以上の歴史を持つシャンパーニュメゾン「ペリエ ジュエ」より、ペリエ ジュエ ベル エポック マグナム 2011やペリエ ジュエ ベル エポック ロゼ エディション オータム 2006などの希少ボトルを含む全5種のシャンパーニュのペアリングをご提供します。鉄板焼料理の品々と香り高く複雑な味わいをもつシャンパーニュとのマリアージュをご堪能ください。
開催日：2025年11月4日（火）
時間：18:00ドアオープン、18:30スタート
料金：65,000円（前菜、魚介、一品料理、氷菓、肉料理、肉料理、食事、デザート 計8品のコースと5種のペアリング付き）
※イベント開催日7日前から100%のキャンセル料を申し受けます。
パーティープラン
プライベートな空間で会席をお楽しみいただける特別プランをご用意いたしました。季節の味わいを織り込んだ8品または9品の会席コースに、乾杯のシャンパーニュ、さらに通常はご提供していない生ビールやワインを含む2時間のフリーフローをセットに。年末年始のご会食やご親族とのお集まりにふさわしい、華やかで心に残るひとときをお届けいたします。
期間：2025年11月1日（土）～2026年1月31日（土）※除外日：2025年12月19日（金）～25日（木）、31日（水）～2026年1月4日（日）
時間：17:30～21:00
料金：雅プラン 36,000円
華プラン 43,000円
ご利用人数：6～10名様
内容：
- 8品または9品のお食事
雅：前菜/椀物/造り/焼き物/八寸/温物/食事/水菓子
華：前菜/椀物/造り/焼き物/八寸/温物/油物/食事/水菓子 - 乾杯用シャンパーニュおひとり様1杯
- フリーフロードリンク（2時間制）
※生ビール、白ワイン、赤ワイン、ウイスキー、日本酒、焼酎、ソフトドリンク各種ご用意 - 個室利用（お履き物を脱いでいただく堀りごたつのお席）
蟹づくし
冬の味覚の代表でもある蟹。ひのきざか 会席では、毛蟹、松葉蟹、タラバ蟹の3種を贅沢にご堪能いただける特別会席を今年もご提供致します。茹で、刺身、焼きなど料理長の石田が種類や部位に合わせて、最適な調理法を施し、蟹が持つ旨味や甘みを最大限に引き出したメニューをご堪能ください。
期間：2025年11月7日（金）～12月15日（月）時間：17:30～21:00 (L.O.)
料金：60,000円
※上記料金にはサービス料と税金が含まれております。
※ご利用日3日前までのご予約をお願いいたします。
クリスマス ジャパニーズ オードブル
日本料理「ひのきざか」では、本年も同店の総料理長、石田久雄が厳選する贅沢な食材をふんだんに使用した和のオードブルとお寿司のテイクアウトセットメニュー、「クリスマス ジャパニーズ オードブル」をご提供いたします。
予約受付：2025年10月1日（水）～12月22日（月）
受取日時：2025年12月24日（水）～25日（木）12:00〜14:00／18:00〜20:00
受取場所：ザ・リッツ・カールトン カフェ＆デリ または 正面玄関 車寄せ
料金：40,000円（3～4人前）
※上記料金には税金が含まれております。
※受け取りご希望日3日前までの予約受付となります。
おせち料理
山海の恵みを三段のお重に詰め込んだ「ひのきざか」ならではの本格的なおせち料理をご用意いたします。ひのきざか総料理長石田久雄自らが厳選し、全国から取り寄せた和の食材を贅沢に使用し、丁寧に手作りした豪華なおせちをご家庭でご堪能ください。
予約受付：2025年10月1日（水）～12月25日（木）
受取日時：2025年12月31日（水）11:00～18:00
受取場所：日本料理 ひのきざか
料金：和三段重（4～6人前） 118,300円
※数に限りがございます。
※上記料金には税金が含まれております。
芸者プラン
個室「花梨」にて芸者による踊りと三味線と共に、ひのきざかのお食事をお楽しみいただけるプランをご用意いたしました。
料金：176,000円／2時間
（別途お食事代 38,000円／1名）
※お飲物は別途メニューよりご注文ください。
時間：ランチ 11:30～14:30ラストオーダー
ディナー 17:30～21:00ラストオーダー
ご案内人数：2名から最大8名様
提供メニュー：先附け／お椀／お造り／焼物／揚げ物／食事／水菓子
※内容は季節によって異なります。
※以下リンクより予約希望申込受付後、3日以内に手配の可否についてメールにてご連絡いたします。
※ご案内後、事前決済が確認出来次第、予約確定とさせていただきます。
※2時間以上の場合は、追加料金がかかります。